Un chef étoilé Michelin en Espagne cherche à mettre une délicatesse étrange et très inhabituelle sur le menu d’un restaurant. Du sperme de poisson.
Dabiz Muñoz, un chef madrilène, a été invité à essayer le plat par le chef japonais Hiro Sato – et a été époustouflé. La friandise, appelée shirako, peut être récoltée à partir de poisson-globe, de poulpe, de lotte et de morue.
Le sperme est extrait en séparant les sacs de sperme chez un poisson mâle et peut varier en couleur, allant du blanc au ton rosâtre.
Muñoz, 43 ans, a posté une photo du plat de poisson de fantaisie sur Instagram le 22 avril où les abonnés ont partagé leurs pensées.
Ceux qui l’ont essayé l’ont décrit comme « étrange », « lisse et crémeux » et ayant « le goût de la mer », certains autres étant totalement incapables de comprendre l’idée de manger du sperme de créatures marines… Quel intérêt ?
« C’était assez difficile pour moi au départ, mais il avait une texture très mémorable et vraiment atypique au final », a commenté un client.
Malgré les critiques mitigées, le célèbre chef a été tellement enchanté par cette « nourriture » polarisante qu’il envisagerait de l’ajouter à son menu dans son restaurant haut de gamme, DiverXO, à Madrid.
Le restaurant étoilé Michelin offre « de nouvelles façons inexplorées de comprendre l’expérience gastronomique », selon son site Web.
Le shirako n’est pas très populaire sur les menus européens, bien que certaines régions l’aient introduit. En Sicile, on l’appelle lattume et est utilisé comme garniture de pâtes, tandis qu’en Russie, le sperme de hareng mariné, appelé moloka, peut être repéré sur les menus.
Cependant, en 2022, Muñoz a été couronné meilleur chef du monde aux « Best Chef Awards » à Madrid pour la deuxième année consécutive.
Nous concernant, on va gentiment passer notre tour pour cette fois-ci…
