Pour la première fois, les régulateurs américains ont approuvé la vente de viande de poulet cultivée en laboratoire à partir de cellules animales. Cette percée permet à deux entreprises californiennes, Upside Foods et Good Meat, d’offrir de la viande « cultivée en laboratoire » aux restaurants et, éventuellement, aux rayons des épiceries. Ce développement inaugure une nouvelle ère de production de viande visant à réduire à la fois les dommages aux animaux et les impacts environnementaux liés à l’élevage traditionnel.
Approbation et impact
Le département américain de l’Agriculture a donné le feu vert à Upside Foods et Good Meat, ce qui en fait les premiers à vendre de la viande fabriquée à partir de cellules plutôt que obtenue par abattage d’animaux. Ce domaine prometteur, souvent appelé viande « cultivée en cellule » ou « cultivée », a le potentiel de changer totalement l’industrie en éliminant le besoin de pâturage à grande échelle, la production d’aliments pour animaux et les déchets qu’il provoque. Les approbations réglementaires suivent l’évaluation de la Food and Drug Administration des États-Unis selon laquelle les produits des deux sociétés peuvent être consommés sans danger.
Viande de poulet cultivée: comment elle est fabriquée
La viande de poulet cultivée en laboratoire est cultivée dans des réservoirs en acier à l’aide de cellules provenant d’animaux vivants, d’œufs fécondés ou de banques de cellules stockées. Les cellules sont combinées avec un bouillon riche en nutriments qui contient des éléments essentiels à la croissance. Sur une période de jours ou de semaines, les cellules se multiplient et se développent dans les muscles osseux, la graisse et les tissus conjonctifs. Upside Foods produit de grandes feuilles de viande de poulet cultivée, qui sont ensuite façonnées en coupes familières comme des côtelettes et des saucisses. Good Meat, déjà couronné de succès à Singapour, propose une gamme de produits tels que des côtelettes, des pépites, de la viande râpée et des satays.
Disponibilité et défis
Bien que l’approbation permette à ces entreprises de vendre du poulet cultivé en laboratoire, il peut s’écouler un certain temps avant que les produits ne deviennent largement disponibles dans les épiceries américaines. La culture est actuellement plus chère que l’agriculture traditionnelle, et l’augmentation de la production reste un défi. Selon Ricardo San Martin, directeur de l’Alt: Meat Lab à l’Université de Californie à Berkeley, le poulet cultivé ne peut pas encore être produit à la même échelle que la volaille d’élevage conventionnel. Par conséquent, les entreprises prévoient d’introduire leurs produits dans un premier temps dans certains restaurants, tels que Bar Crenn à San Francisco et un établissement de Washington, DC appartenant au chef Jose Andrés.
L’avenir de la viande de poulet cultivée en laboratoire
Bien que le scepticisme des consommateurs et le « facteur maladie » puissent entraver l’adoption initiale, leur acceptation a tendance à augmenter une fois que les gens comprennent le processus de production et goûtent la viande cultivée en laboratoire. La directrice de l’exploitation d’Upside Foods, Amy Chen, souligne que la viande cultivée ne remplace pas les alternatives végétales comme l’Impossible Burger ou Beyond Meat, car il s’agit de vraie viande produite d’une manière différente.
À l’échelle mondiale, plus de 150 entreprises se concentrent sur le développement de viandes cultivées en cellules, allant du poulet au porc, en passant par l’agneau, le poisson et le bœuf. Cependant, le coût élevé et la capacité de production limitée de la viande de poulet cultivée en laboratoire posent actuellement des défis. Upside Foods vise à augmenter sa production annuelle à 180 tonnes, tandis que Good Meat n’a pas fourni d’objectif de production spécifique.
L’approbation par les organismes de réglementation américains de la viande de poulet cultivée en laboratoire marque une étape importante dans la recherche de méthodes alternatives de production de viande. Avec Upside Foods et Good Meat à l’avant-garde, ces entreprises sont sur le point de révolutionner l’industrie en offrant de la viande cultivée à partir de cellules animales.
Bien que les défis liés au coût et à l’évolutivité persistent, le potentiel de réduire l’impact environnemental et d’éliminer les dommages causés aux animaux a suscité beaucoup d’intérêt. À mesure que l’acceptation des consommateurs augmente et que les méthodes de production évoluent, la viande cultivée en laboratoire a le potentiel de devenir un aliment de base dans nos assiettes au cours de la prochaine décennie.
La question qui subsiste pour beaucoup, c’est : est-ce sans danger pour la santé ? C’est effectivement assez peu rassurant.
